ବାଡିଆ ଡାଲମା – Badia Dalma
ପ୍ରସ୍ତୁତି
ସାମଗ୍ରୀ - ହରଡ
ଡାଲି ୨୫୦ ଗ୍ରାମ , ୧ ଟି ବାଇଗଣ , ୧ ଟି
ଛୋଟ ଅମୃତଭଣ୍ଡା , ୧ ଟି ଆଳୁ , କଖାରୁ ୧୦୦
ଗ୍ରାମ , ଖମ୍ବ ଆଳୁ
୧୦୦ ଗ୍ରାମ ,୧ ଟି ଟମାଟୋର
କଟା , ୨/୩ ଟି
କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ,
ଅଳ୍ପ କିଛି ଛେଚା
ଅଦା , କିଛି
ଗୋଟା ସୋରିଷ ଓ ଜିରା
, ୨ ଚାମଚ
ତେଲ , ଆବଶ୍ୟକ
ଅନୁଯାଇ ହଳଦୀ ଓ ଲୁଣ
।
ପ୍ରଣାଳୀ -
ପ୍ରଥମେ ପାରିବା ସବୁକୁ
ଧୋଇ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ
କାଟି ରଖନ୍ତୁ । ଡାଲି
ମଧ୍ୟ ଧୋଇ ରଖନ୍ତୁ ।
ଏହାପରେ ଗ୍ୟାସ ଲଗାଇ
ଗ୍ୟାସରେ ପ୍ରେସର କୁକର
ବସାନ୍ତୁ । ପ୍ରେସର
କୁକରରେ ଡାଲି , କଟା
ହୋଇଥିବା ପାରିବା ଓ ଅଳ୍ପ
ପାଣି (ଦେଖିବେ ଯେପରି ଡାଲି
ପାଣିଆ ନ ହୁଏ । ଡାଲି ବହଳିଆ
ରହିବ ),
ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁଯାଇ ହଳଦୀ ଓ
ଲୁଣ ଦେଇ ଧୀର
ଆଞ୍ଚରେ ବସେଇବେ । କୁକର ସିଟି
ଆସିଲେ ଗ୍ୟାସ ବନ୍ଦ କରିଦେବେ
(ଦେଖିବେ ଯେପରି କୁକର
ସିଟି ନ ହୁଏ ) । କୁକର
ଗ୍ୟାସ ପଳେଇଲେ କୁକର
ଖୋଲିଦେବେ ଓ ଡାଲିକୁ
ଚଟୁରେ ଅଳ୍ପ ଘାଣ୍ଟି
ରଖିଦେବେ । ଏବେ କରେଇ
ବସାନ୍ତୁ । କରେଇ
ଗରମ ହୋଇଗଲେ କରେଇରେ
ତେଲ ପକାନ୍ତୁ । ତେଲ ଗରମ
ହୋଇଗଲେ ସେଥିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ,
ଗୋଟା ସୋରିଷ , ଜିରା ଓ ଛେଚା ଅଦାକୁ
ପକାଇ ଭାଜନ୍ତୁ । ଅଦା
ଭାଜି ହୋଇଗଲେ ସେଥିରେ
କଟା ଟମାଟୋକୁ ପକାଇ
ଭାଜନ୍ତୁ । ଟମାଟୋ ଭାଜି
ହୋଇଗଲେ ସେଥିରେ ସିଝା
ହୋଇଥିବା ଡାଲିକୁ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ।
ଡାଲି
ଫୁଟି ଆସିଲେ ଗ୍ୟାସ
ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ । ଏବେ
ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲା ବଡିଆ
ଡାଲମା । ଏହାକୁ ଚୁଡା
ଘଷାରେ ମିଶାଇ ଖାନ୍ତୁ
ଓ ଅନ୍ୟକୁ ଖାଇବାକୁ
ଦିଅନ୍ତୁ ।